Description

TEKNOLOGI PENGOLAHAN GAMBIR
Pemanfaatan Gambir pada Industri Pangan

Sinopsis :

Sejak dahulu gambir telah dimanfaatkan masyarakat Indonesia khususnya suku Jawa dan Melayu sebagai bahan tambahan/campuran kinang dan dijadikan sebagai bahan tambahan untuk membatik.  Selain itu, gambir juga dikenal sebagai obat alami yang digunakan secara tradisional untuk meredakan flu pada bayi, obat diare, dan lain sebagainya.

Topik tentang ekstrak gambir saat ini mendapat perhatian besar dari para peneliti terutama potensinya sebagai salah satu bahan pengawet alami untuk produk pangan. Di beberapa perguruan tinggi di Indonesia, baik program sarjana maupun pascasarjana, pengolahan gambir/ekstrak gambir telah menjadi salah satu pokok bahasan dalam beberapa mata kuliah pada bidang ilmu dan teknologi pangan maupun bidang industri pangan.

Oleh karena itu, buku ini diharapkan dapat membantu para mahasiswa agar lebih mudah memahami tentang bahan ekstrak gambir dan aplikasinya dalam produk pangan.  Selain itu, buku ini juga diharapkan dapat digunakan sebagai acuan bagi para peneliti, praktisi bidang pangan/industri pangan, hingga masyarakat umum yang memiliki ketertarikan dalam pemanfaatan produk gambir.

Penulis :
Dr. Budi Santoso, S.TP., M.Si.
Dr. Aldila Din Pangawikan, S.TP., M.Sc.

Anggota IKAPI
Cetakan Pertama : Februari 2022
Ukuran Buku : 15,5 cm x 23 cm
Jumlah Halaman : vii + 205

ISBN :
978-623-419-054-0