Description

Judul: Stabilitas Oksidatif Sosis Ikan Gabus (Channa striata): Kajian Suhu Penyimpanan, Jenis Kemasan, dan Teknik Vakum di Daerah Tropis Papua, Indonesia
Penulis: Budi Kristanto, STP., M.Si.; Sri Iriyanti, SKM., M.Gz.; Nia Budhi Astuti, S.Gz., MPH.
Penerbit: Amerta Media
Sinopsis:

Buku ini menyajikan sebuah kajian mendalam mengenai strategi pertahanan mutu produk pangan lokal melalui analisis stabilitas oksidatif sosis ikan gabus (Channa striata) khas Papua. Berfokus pada tantangan nyata rantai distribusi di wilayah tropis, buku ini membedah secara komprehensif dua variabel kendali mutu yang paling krusial, yaitu fluktuasi suhu penyimpanan dan efektivitas sistem pengemasan. Dengan memanfaatkan potensi komoditas ikan gabus endemik dari Danau Sentani, Jayapura, seluruh pemaparan dalam buku ini disandarkan pada pengujian laboratoris yang terukur dan aplikatif.

Pembahasan di dalam buku ini terbagi menjadi dua bagian utama yang saling menguatkan. Bagian pertama mengupas dinamika laju oksidasi lipid pada variasi suhu spesifik (25°C dan 10°C) hingga berhasil merumuskan parameter kinetika Arrhenius yang khas untuk sosis ikan gabus. Bagian kedua memperluas analisis dengan mengevaluasi performa empat kombinasi material kemasan (PE dan PP) serta teknik pengemasan (vakum dan non-vakum) dalam menjaga kualitas produk pada kondisi refrigerasi. Melalui integrasi kedua pendekatan tersebut, buku ini berhasil merumuskan sebuah model prediksi umur simpan adaptif yang dapat diterapkan pada berbagai skenario distribusi, termasuk untuk menghadapi profil suhu ekstrem yang sering dijumpai di lapangan.

Cetakan Pertama: Juni 2026